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在京都的古書市集買了本1997年的海綿蛋糕食譜-スポンジケーキレッスン 基礎の基礎,井田和子 著

雖然是本有點破損的老書

但裡頭作法詳細

蛋糕又簡單可愛

就決定用這本來開啟我的手作甜點之路

 

作法:

1.先在烤盤鋪上烤紙

2.把三顆蛋黃(M size為佳)加上40g砂糖一口氣打發到發白、濃稠、滴落會有紋路狀,加入一根香草仔拌勻

3.把三顆蛋白(M size為佳)到入乾淨無水無油的容器裡,先打到出現很多泡泡後,再倒入13.3g的糖,打到整體變白變稠。再加入26.7g的糖打到乾性發泡(舉起攪蛋器蛋白角會尖尖的翹起)

這裡建議一口氣用中高速打發後,在用低速稍微打一下,比較均勻不會有大汽泡

4.把一半的蛋白霜加入蛋黃霜裡切拌混勻後,再把混合物倒入剩下一半的蛋白霜、溫牛奶2大匙,再度切拌混勻

5.加入過篩的低筋麵粉80g,輕快地切拌至無麵粉顆粒

6.烤箱預熱至190度(我的烤箱是無燈管的水波爐,經實驗調整至210度)

7.麵糊一口氣倒入烤盤,剩餘的麵糊再刮入四周填滿

8.用刮刀抹平麵糊表面,烤完才會平喔!(沒抹平也沒關係,最後會包起來,至少讓它厚度均勻就好)

9.輕敲烤盤震破氣泡,再烤盤下再墊一層烤盤,送入烤箱上層烘烤10~12分鐘

10.用牙籤插入蛋糕不會沾黏即烤好

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我沒有刮刀,所以只好用抹刀盡量抹平

11.把它連著烤紙放在烤架上,蛋糕上蓋著烤盤放涼

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12.完全冷後撕除烤紙,在上層的那一面抹上來姆酒糖漿(我怕甜,只刷上喜歡的酒)

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13.最後將打發的鮮奶油抹上去捲起來即可,可以冰冰箱幫助定型

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這是第一次作的香草桑葚奶油蛋糕捲

綁上小b經典緞帶裝飾

盤子也是網購來的

很受女生歡迎

更多圖請點

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這是這次捲的巧克力蛋糕捲

夾心我用一半地瓜泥混奶油減少熱量增加纖維質,但還是很美味

有著柔滑弧度的小白盤其實是咖啡瓷盤

旁邊的咖啡粉是不小心灑落的美麗錯誤

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跟這個盤子配對的咖啡杯正是後面一樣優美的小白杯

洗淨的秋葉,就擱上一只木頭小叉增添秋意吧~

IMG_2029  

你今天吃點心了嗎?

 

本次採買清單:

Kitty矽膠刷-http://item.taobao.com/item.htm?id=4717388508

咖啡杯組-http://item.taobao.com/item.htm?spm=0.0.0.34.M6cmaS&id=9013956399

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留言列表 (2)

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  • 廚房探險家凱西
  • 好漂亮喔,現在是冬天了應該也來跟著你一起做做看^^
  • 我作的蛋糕孔洞太大還在學習中啦T^T

    其實我常逛凱西的BLOG耶~
    本尊來留言真是讓我受寵若驚(灑花)

    shakecat 於 2013/01/09 10:15 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 唉唷喂呀,我的媽呀,你這樣寫我才受寵若驚~~ 我還是三腳貓功夫說~~